Γνήσιο Siirt Local Stuffed Arabian

Γεια. Τα περίφημα γεμιστά αραβικά γεμιστά από την περιοχή της Σιίρτ φτιάχνεται από τη μητέρα μου, με την εξήγησή μου ☺
Πρώτα από όλα, το κρεμμύδι είναι για το μαγείρεμα, η ντομάτα κομμένη σε κύβους, η πιπεριά και ο μαϊντανός ψιλοκομμένα. Ανακατεύεται με πελτέ και σάλτσα ντομάτας, ζυμώνεται στο χέρι και αφαιρείται η ζωντάνια των λαχανικών. Στη συνέχεια προστίθεται το πλυμένο φιλτραρισμένο ρύζι. Προστίθεται κιμάς, λαρδί, ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά και ανακατεύονται. Οι πιπεριές ταξινομούνται πιέζοντας το κεφάλι μέσα και φτιάχνοντάς τις δεξιά και αριστερά και καθαρίζονται οι σπόροι. Τα κεφάλια δεν θα πεταχτούν, η γέμιση θα σκεπαστεί. Οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια είναι κούφια.
Τα λαχανικά πλένονται, στραγγίζονται και η γέμιση γεμίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε η μελιτζάνα και το κολοκυθάκι να μην είναι πολύ εύθραυστα. Μπορεί να υπάρξει υπερχείλιση καθώς το ρύζι θα φουσκώσει. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε λίγο ακόμα τις πιπεριές, να καλύψετε τα κεφάλια της πιπεριάς, να φωλιάσετε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι όσο χωράτε ή να ετοιμάσετε ένα κάλυμμα με ντομάτες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε δύο-τρία σημεία με ένα μαχαίρι, αφού θα αργήσουν, τα κάνουμε πιο εύκολα να μαλακώσουν, μια μόνο γρατσουνιά θα είναι αρκετή για τις μελιτζάνες. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν πάρει βράση, περιχύνουμε με ένα σουρωτήρι τη γέμιση, την οποία βρέχουμε με ζεστό νερό. Κοιτάξτε το νερό ελεγχόμενα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-45 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό. Μην χάσετε αυτή την εξαιρετική γεύση. Καλή όρεξη ????☺

Σημείωση: Αν σας αρέσει πιο ξινό, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του σουμάκ.
Σημείωση 2: Όταν ταξινομείτε τις πιπεριές, αφού αφαιρέσετε τα λευκά μέρη από τον πυρήνα, μπορείτε να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια και να τις προσθέσετε στο εσωτερικό γουδί.

Αυθεντική Αραβική Συνταγή Τοπικής Γεμιστή Siirt με φωτογραφία