Αρνί με αγκινάρες

Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού σε 1 λίτρο νερό και ανακατέψτε. Μουλιάζουμε τα καθαρισμένα κεφάλια και τα κοτσάνια της αγκινάρας σε αυτό το νερό για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια.
Κόβουμε το άπαχο αρνί σε κομμάτια 2-3 εκ., το πλένουμε και το στραγγίζουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας, το κρεμμύδι και το λάδι και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλει και να απορροφήσει το νερό. Προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό νερό, κλείστε το καπάκι και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Παίρνετε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια που μουλιάσατε σε ένα σουρωτήρι και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα.
Προσθέστε τον υπόλοιπο μισό χυμό λεμονιού και αρκετό νερό με λεμόνι για να καλύψετε τις αγκινάρες και αφήστε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, πασπαλίζουμε με αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό γαρνίροντας τις κρεατικές αγκινάρες με άνηθο.